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Verjus

 


Trauben welche zu Verjus verarbeitet werden, werden kurz vor dem Farbumschlag wenn die Trauben noch nicht viel Zucker aber reichlich Säure haben geerntet, d. h. Ende Juli, Anfangs August.

Der Verjus eignet sich als Zitronensaft- oder Essigersatz für beliebliche Rezepte vom Apero-Drink bis hin zum Dessert.